OMEGUES
Actualment hi ha molta gent que assigna als greixos, la possibilitat de patir malalties cardiovasculars o un alt contingut de colesterol. La confusió existeix principalment en aquesta relació, ja que no tots els greixos són dolents, l’ésser humà necessita el seu greix corporal per sintetitzar elements vitals per al seu desenvolupament i manteniment.
Un exemple perfecte per a aquest cas és el següent: Els esquimals ingereixen grans quantitats de greix de balenes, foques i en general peix blau. En teoria, aquest alt consum de greix és perjudicial per a la salut, però fa aproximadament 100 anys uns investigadors van demostrar que no patien infarts ni malalties cardiovasculars a causa de les propietats d’aquests àcids grassos com l’Omega 3, 6 i 9.
Són àcids grassos essencials (l’organisme humà no els pot fabricar a partir d’altres substàncies) poliinsaturats, el cos no sintetitza cap àcid gras Omega pel que cal introduir-los a l’organisme mitjançant aliments que es troben en alta proporció als teixits de certs peixos (per regla general peix blau), i en algunes fonts vegetals com les llavors de lli, la llavor de chía, el sacha inchi (49% d’omega 3), els cànems i les nous. Algunes fonts d’omega-3 poden tenir altres tipus com els omega-6. Inicialment se’ls va denominar vitamina F fins que determinacions analítiques més precises van fer veure que realment formaven part dels àcids grassos.
Els àcids grassos Omega 6 també són essencials, però la tendència a l’alimentació moderna suggereix un alt consum d’Omega 6. Els estudis científics manifesten que no només s’han de consumir en quantitats suficients sinó que cal guardar una certa proporció amb cadascun.
Els àcids grassos Omega 9 són greixos insaturats que es troben als greixos vegetals i animals. A diferència dels Omega 3 i 6, el cos sintetitza aquest greix encara que és beneficiós que també els incloguis a la dieta.
PROPIETATS I BENEFICIS DELS OMEGUES
L’Omega 3 s’encarrega de rentar el nostre organisme del dolent colesterol que es produeix a causa de la mala alimentació.
Consumir Omega 3 ens brinda beneficis per combatre contra les següents malalties o patologies: L’artritis reumatoide, el lupus, l’esclerosi múltiple, esclerodèrmia, colitis, serveix per complementar els tractaments contra la psoriasi, èczema atípic i estimula la síntesi de l’hormona del creixement que s’està estudiant per tractar-lo contra l’envelliment. Així mateix, el consum d’àcid alfa linolènic (ALA) contribueix a prevenir malalties cervell vascular disminuint els nivells de colesterol de baixa densitat i els triglicèrids. El consum de l’àcid eicosapentaeònic (AEP) i l’àcid decosahexaenoic (ADH) contribueix al desenvolupament cerebral i ocular i prevé les malalties cardiovasculars. Les dietes riques en ADH afavoreixen la protecció contra els processos degeneratius de les retines i ajuda a augmentar la capacitat per resoldre problemes en nens de nou mesos d’edat.
Segons alguns estudis ens indiquen que en algunes dietes occidentals com als Estats Units, la proporció entre Omega 6 i Omega 3 és de 10:1 i en casos extrems pot arribar a 30:1. Reduint aquesta proporció a 5:1 beneficia els asmàtics, disminuint-lo a una proporció 4:1 ajuda a prevenir malalties cardiovasculars en un 70%, en una proporció entre 3/2:1 ajuda amb l’artritis reumatoide i el càncer colorectal.
L’Omega 9 és l’àcid gras que s’encarrega de reduir el nivell de fibrinogen a la sang, aquesta substància és una proteïna i principal component dels coàguls, com més gran és la concentració més possibilitats de patir una trombosi. Així mateix, controla els nivells de colesterol de baixa densitat (LDL) o colesterol baix i augmenten els nivells del colesterol d’alta densitat (HDL) o colesterol bo evitant l’oxidació de les lipoproteïnes i com a conseqüència protegeix contra l’arteriosclerosi i les malalties coronàries. Els olis de canola i de gira-sol amb Omega 9 són saludables pel seu alt contingut de greixos monoinsaturats i per ser lliures de greixos trans.
FONTS D’OMEGA 3, OMEGA 6 I OMEGA 9
Les fonts més riques d’Omega 3 són els peixos d’aigua freda i els peixos blaus com ara la sardina que té una proporció 1:7 entre Omega 6 i Omega 3. Al món vegetal podríem optar per les llavors de chía la fracció d’oli de les quals posseeix la concentració més alta d’Omega 3 amb un percentatge de 58%. La Sacha Inchi conté un 49% d’Omega 3.
Tot i això hi ha altres fonts d’Omega 3 que no són tan beneficioses per tenir una alta concentració d’Omega 6 com les nous o l’oli de colza. Això no obstant, es podrien consumir una barreja entre nous i llavors de lli per sustentar l’equilibri entre els dos àcids grassos.
Les llavors de cànem sostenen un equilibri perfecte en la proporció entre Omega 3 i Omega 6 amb 3 parts d’Omega 3 i una part d’Omega 6, 3:1, encara que el seu consum és una mica desagradable ja que tenen una closca molt dura a la seva exterior. La millor manera de consumir aquesta llavor és barrejant-la amb llet per fer llet de fruita seca. Prèviament es baten les llavors amb aigua per a la posterior filtració amb bosses de filtre. Es refrigera durant un període de 48 hores per mantenir-ne les propietats nutricionals.
Pel que fa a l’Omega 9, l’oli d’oliva és el producte que més protegeix el cor ia més és cardiosaludable. Oli de canola, gira-sol i ametlles. Els olis esmentats anteriorment són saludables ja que un 70% del contingut són greixos monoinsaturats que redueixen els factors que se li atribueixen a les malalties coronàries i la diabetis.
TIPUS D’OMEGES
Àcid Alfa linolènic (ALA): És un component de molts olis vegetals. La majoria de les llavors i olis són més riques en omega 6 àcid linoleic.
Àcid estearidònic: També és anomenat àcid moròctic. Les fonts naturals d’aquest àcid gras són els olis de llavors de cànem, grosella negra, blat de moro gromwell.
Àcid eicosatetraenoic (AA): És un dels àcids essencials en els mamífers. Sol ser present a les membranes cel·lulars. Els vegetals no contenen res daquest àcid gras per tant sol trobar-se a les carns principalment.
Àcid eicosapentaenoic (AEP): S’utilitza en clínica com un fàrmac per al tractament d’algunes formes hiperlipidèmies, que és una patologia en la qual es troben els nivells de lípids alts a la sang. Aquest àcid gras s’utilitza per reduir la concentració de triglicèrids a la sang però no vol dir que no es pot patir malalties cardiovasculars. S’obté a partir de la consumició d’aliments com els olis de peix i la llet materna.
Àcid decosapentaenoic: Una de les grans fonts d’aquest àcid gras és l’oli de foca amb un 21%.
Àcid decosahexaenoic (ADH): És un àcid vital per al desenvolupament i el manteniment de la salut. Principalment es troba als olis de peix i en algunes algues.
Àcid Oleic: És un component principal de l’oli de canola, gira-sol i oliva. Molts daquests greixos sutilitzen per reduir els greixos dolents en els olis de cuina.
COM ACTUEN ELS OMEGUES AL NOSTRE ORGANISME?
En ingerir els àcids grassos Omega 3 dels peixos blaus es redueix la pressió arterial alta i les possibilitats que les plaquetes s’adhereixin a les parets arterials que provoquen les malalties com l’infart al miocardi.
Es pot dir que l’àcid linolènic de l’Omega 3 i l’àcid linoleic de l’Omega 6 competeixen al nostre cos per llocs a les membranes cel·lulars (recobriments de les membranes) ia més tenen diferents propietats i funcions que repercuteixen positivament en la salut humana.
El consum d’aquests àcids grassos no pal·liaran tots els efectes de les malalties, encara que amb un estil de vida saludable i una alimentació fresca i equilibrada combinant productes com ara verdures, suplir la carn pel peix, afegir a la dieta productes de soja i alhora eliminar les begudes embotellades per aigua purificada o sucs de fruites. Pel que fa a l’estil de vida, seria molt beneficiós caminar 30 minuts al dia per netejar tot el colesterol de baixa densitat i enfortir el cor.
L’Administració d’Aliments i Fàrmacs dels Estats Units ha aprovat a causa d’una investigació científica que mitja cullerada cada dia d’oli de canola redueix significativament el risc de patir una malaltia coronària a causa del contingut de greixos insaturats.
ESTUDIS CIENTÍFICS REALITZATS SOBRE ELS OMEGUES
S’ha demostrat amb estudis que un gran consum d’Omega 3 en l’alimentació incrementa el temps de coagulació de la sang. Per tant, a comunitats on es consumeix molt Omega 3, per exemple els japonesos, no estan predisposats a patir malalties cardiovasculars, encara que no vol dir que estiguin exempts de patir-les.
Altres estudis suggereixen que l’Omega 3 és beneficiosa per al cervell havent tractat un grup gran de nens en edat escolar amb pastilles amb oli de peix, i es van observar grans millores en els seus rendiments respectius. No obstant això, la ingesta de grans quantitats d’oli de peix com a suplement alimentari pot propiciar el consum de grans quantitats de dioxines, mercuri i altres metalls pesants que poden causar toxicitat.
Centrant-nos específicament en els àcids grassos, s’han desenvolupat estudis que indiquen que l’àcid linolènic actua com a neuroprotector per a patologies com la isquèmia o l’epilèpsia. Científics de la Universitat de Califòrnia han trobat evidències sobre el consum de l’àcid docosahexaenoic que pot influir de manera positiva en el deteriorament que causa l’Alzheimer, tot i que encara no està confirmat.
Estudis recents de la Universitat d’Ohio als Estats Units han detectat que com més alt sigui el nivell d’Omega 6 a la sang més possibilitats tenien els participants de patir símptomes de depressió i d’agents que influeixen en la necrosi tumoral i la interleucina.
