El sucre bru de canya integral s’extreu sempre de la canya de sucre ja que el que s’extreu de la remolatxa té un sabor desagradable. És el suc de canya evaporat per escalfament, de manera que conserva els minerals, oligoelements i vitamines de la canya de sucre i el podem considerar integral. Aquesta hauria de ser la nostra millor elecció i incorporar-ho a la dieta en comptes del sucre blanc en la mesura del possible.
Qualitat del sucre bru de canya integral
Hi ha sucre bru de canya integral que passa per refinament, com més refinat està, menys propietats té i és menys fosc. Si el sucre està més humit i s’enganxa en tocar-lo és que tot just ha passat pel procés de refinament i té més propietats. Quan comprem sucre bru de canya integral veurem que segons el fabricant el sucre és molt, poc o gens enganxós i fosc. Això ens pot indicar que ha estat refinat una mica, molt o res.
Les millors varietats de sucre bru de canya integral
Els millors sucres morens de canya integral són el sucre moscovat o de Barbados i el sucre panella ja que no pateixen cap tipus de refinament que acabin amb les seves propietats, el moscovat és un sucre humit ja que només arriba fins al procés de centrifugat i el sucre panella no es cristal·litza. Són els tipus de sucres morens de canya integral que més propietats tenen i menys refinats. Els podem trobar a les botigues de comerç just o herboristeries.
Propietats del sucre bru de canya integral
Però la cosa no només s’hi queda, sinó que cal destacar-ne l’alt contingut en vitamines A, B, C, D i E. L’aportació mineral és una cosa que també hem de destacar d’aquests 2 tipus de sucre, són els que més quantitats minerals contenen, concretament cinc vegades més que el sucre bru, i cinquanta vegades més que el sucre blanc normal i corrent. Entre les varietats minerals que ens aporta són el calci, el potassi, el fòsfor, el ferro, el magnesi, el zinc i el coure.
