LLEVAT DE CERVESA
el llevat de cervesa és el subproducte resultant de la fermentació de la cervesa pel bacteri Saccharomyces cerevisae. Per obtenir llevat desemmargat, el llevat resultant en l’elaboració de la cervesa és purificat, eliminat ceres i altres productes no nutritius.
El llevat de cervesa és emprat pel seu alt valor nutritiu. És ric en aminoàcids essencials (50%), glúcids de cadena llarga que ajuden a controlar l’índex glicèmic (35%), minerals (10%) i vitamines del complex B. L’únic desavantatge del llevat és el seu sabor amarg, però , en desmarcar la le-vadura el consumidor té tots els nutrients sense el desagradable sabor.
Propietats
El llevat de cervesa té multitud de propietats i beneficis per al nostre organisme, segons testifiquen diversos estudis científics. És una font de proteïnes amb gran valor biològic, és a dir, que compta amb tots els aminoàcids essencials, incloent-hi la lisina.
És rica en vitamines del grup B, les quals incideixen en el sistema nerviós i enforteixen el sistema immunològic. Aquest tipus de vitamines són molt importants per als grups d’edat avançada, persones que segueixen dietes d’aprimament baixes en calories i vegetarians estrictes o vegans, que corren més risc de patir mancances en la seva alimentació.
A més, el llevat de cervesa destaca per aportar carbohidrats, així com àcids grassos insaturats i lecitina, els quals ajuden a regular el nivell de colesterol i els triglicèrids.
Entre les seves propietats cal destacar la seva riquesa en minerals com el crom i el ferro i el baix contingut en sodi, que fan que sigui recomanable per a pacients diabètics, persones amb hipertensió i per prevenir estats anèmics.
Com veiem, el llevat de cervesa ofereix innombrables beneficis per a la nostra salut i està indicat tant per a persones que duen a terme activitats físiques o psíquiques molt exigents, com per a esportistes, estudiants i adolescents.
Usos
A més d’ajudar en períodes de nerviosisme o estrès i ser aconsellable per combatre el restrenyiment, se li atribueixen qualitats per enfortir els cabells i les ungles, i per recuperar-nos de ferides, èczemes, cremades o altres problemes de la pell.
A causa de les seves propietats nutricionals, el llevat de cervesa sol recomanar-se durant el postpart i el període de lactància, per la seva capacitat per regenerar els teixits i el seu contingut en àcid foli. No obstant això, no hi ha prou estudis que demostrin que és efectiu subministrar-ho a dones embarassades.
Tot i que sovint s’associa com a tractament de l’acne, és aconsellable consultar un dermatòleg prèviament abans d’incloure-la a la dieta, ja que pel seu abundant contingut en vitamina B2 pot ser perjudicial en determinats tipus d’acne.
