El blat sarraí és cada cop més recomanat per nutricionistes d’avantguarda, ja que posseeix alguns elements clau per a la salut que altres cereals no contenen
Blat Sarraí, Propietats i Beneficis
El blat sarraí (Polygonum Fagopyrum), també conegut com alforfó, és un pseudocereal amb una riquesa inusual de nutrients, comparat amb altres cereals i amb l’avantatge de no contenir gluten.
Propietats del blat sarraí
El blat sarraí no és, en realitat, un cereal pel que fa al seu terme botànic, ja que procedeix de la família de les poligonàcies. Original d’Àsia, aquest pseudocereal va ser molt consumit a tot el món, però l’imparable consum de blat el va anar desplaçant a poc a poc fins a quedar relegat a regions molt específiques.
El blat sarraí té propietats nutricionals molt similars als cereals, però amb alguns avantatges molt importants que cal tenir en compte:
Més proteïna que altres cereals
El blat sarraí té proteïna d’alt valor biològic, és a dir, proteïna amb una quantitat suficient d’aminoàcids essencials. El blat sarraí és particularment ric en l’aminoàcid lisina, escàs als altres cereals.
No conté gluten
El blat sarraí és un dels pocs cereals (juntament amb l’arròs i la quinoa) que no conté gluten. Cada cop més especialistes asseguren que el gluten contingut en el tan consumit blat, no només és extremadament perjudicial en el cas de persones celíaques, sinó en tot tipus de persones, ja que produeix importants trastorns a l’intestí que, de manera indirecta, causa malalties en tot l’organisme, sobretot malalties de caràcter inflamatori (dermatitis, artritis, etc). Consulta el blat, verí a la dieta.
Carbohidrats dels bons
Hi ha dos tipus de sucres a la dieta, els que ens perjudiquen (de ràpida absorció) i els que ens beneficien (allò d’absorció lenta). Els sucres dels dolços, brioixos, rebosteria etc, són ràpidament absorbits per l’organisme descompensant els nivells de sucre a la sang i generant tota mena de trastorns, a més d’obesitat. Tot i això, els sacàrids d’absorció lenta (presents fonamentalment en els llegums, els cereals i tota mena de verdures) són progressivament absorbits i regulats per l’organisme i són la font més eficient d’energia. El blat sarraí, igual que altres cereals, és ric en fibra, un tipus de carbohidrat que el nostre cos no pot pair i que serveix com a raspall netejador dels intestins.
Altres elements beneficiosos de blat sarraí
A més, el blat sarraí posseeix algunes vitamines, minerals i àcids grassos essencials molt importants. El blat sarraí és lúnic cereal que conté vitamina P, essencial per al cor i la salut cardiovascular. També vitamina E, turó, vitamines del grup B i àcid linolèic (Omega 6). Pel que fa a minerals, en destaca el contingut en calci, sofre, zinc, magnesi, fòsfor i potassi.
Taula nutricional del blat sarraí
Per cada cent grams de blat sarraí, aquestes són les quantitats de nutrients essencials:
Calories 345 Kcal.
Proteïnes 14gr
Hidrats de carboni 70gr
Greixos 3.5gr
Vitamina B1 0.1mg
Vitamina B6 0.2mg
Vitamina B2 0.50mg
Àcid fòlic 30mcg
Vitmina E 1mg
Calci 18mg
Ferro 3mg
Zinc 2.5mg
Potassi 450mg
Fòsfor 460mg
Magnesi 230mg
Beneficis del blat sarraí a la salut
Salut del cor i les artèries: Gràcies als seus àcids grassos essencials (omega 6) i la vitamina P, el blat sarraí és un aliment recomanat en una dieta per a la salut del cor i les artèries. També en cas d’hipertensió, varius, flebitis, etc.
Intestí: Igual que tots els cereals, per la seva gran aportació de fibra, el blat sarraí està recomanat en cas de restrenyiment i per mantenir en bon estat la flora intestinal.
Obesitat: A més, el tipus de fibra particular està recomanada per saciar en cas d’obesitat.
Colesterol: També per aquest tipus de greix insaturat, el blat sarraí ajuda a regular els nivells de colesterol i triglicèrids.
Diabetis: El blat sarraí és un dels cereals més recomanats per controlar la diabetis i regular els nivells de sucre a la sang.
Estat d’ànim: Gràcies a la seva riquesa en carbohidrats, vitamines del grup B, magnesi i lisina, aquest cereal està recomanat en cas de depressió, ansietat o cansament generalitzat.
Aliment yang: El blat sarraí està considerat a la cuina macrobiòtica com el cereal més yang (calor, força, moviment), cosa que el fa ideal en cas de trastorns ying (prim, cansament, fred, etc).
Avantatges del blat sarraí
Aquests són alguns avantatges del blat sarraí:
Ràpida cocció
Un dels avantatges més grans del blat sarraí és que es fa molt ràpid, més que altres cereals com l’arròs o el mill. Triga aproximadament uns 15 minuts a foc lent, sense perdre propietats. Aquesta és una de les característiques que el fan ideal per utilitzar-lo sovint a les nostres dietes.
Textura suau
Una altra de les coses estupendes que té el blat sarraí és la teva suau textura. El blat sarraí són uns triangulits diminuts la textura dels quals agradarà a tothom a casa, petits inclosos.
El més segur és que als establiments convencionals no trobis blat sarraí. Per poder comprar blat sarraí hauràs de dirigir-te a un herbolari, cooperativa o botiga de productes ecològics. En aquest tipus destabliments solen tenir sempre.
Receptes amb blat sarraí
Amanides: A l’estiu, una bona manera de prendre cereals i llegums és en amanida. El blat sarraí combina bé amb qualsevol vegetal cru en amanida (bròquil, tomàquet, enciam, carbassó, etc).
Potatge: A l’hivern, en canvi, podem prendre blat sarraí en forma de potatge. Per això, cou primer unes llenties i després, 20 minuts abans de retirar, afegeix algunes verdures, patates i el blat sarraí.
Purés i cremes: Tant a l’hivern (puré) com a l’estiu (crema freda) podeu coure uns llegums, algunes verdures que tinguis a mà i blat sarraí. Per exemple, pots fer un ric puré amb sucres, sarraí i col.
