Oli d’oliva verge extra Arbequina
L’oli d’oliva verge extra Arbequina pren el nom de la localitat d’Arbeca, a la comarca lleidatana de les Garrigues, i avui és una de les varietats d’oliva més coneguda.
Sobre la procedència hi ha diferents versions. Mentre uns apunten que va ser el Rei Jaume I qui va introduir l’oliva Arbequina a Catalunya procedent de Mallorca, altres assenyalen que van ser els templers els que van portar aquesta oliva a la Península.
Fos quin fos el seu origen, actualment la producció d’oliva Arbequina es concentra principalment a les Denominacions d’Origen de Siurana i les Garrigues, a les províncies de Tarragona i Lleida respectivament. També és present a la comunitat aragonesa ia punts d’Andalusia i Castella-la Manxa, territoris als quals l’arbre s’ha anat adaptant de manera magnífica.
Les arbequines són olives petites, però molt apreciades per la seva precoç entrada en producció. Compten amb un període mitjà de maduració entre la segona setmana de desembre i la segona de gener, i cada olivera ofereix una elevada productivitat.
El seu bon rendiment gras, que es troba sobre el 20,5%, situa l’oliva Arbequina entre les varietats amb un percentatge d’extracció d’oli d’oliva més gran, encara que no arribi a la varietat Picual que arriba fins al 27%.
Un cop processades al trull, l’olor afruitada fresca, amb aromes a ametlles i altres fruites, defineix aquest tipus d’oli d’oliva. Amarga i pica molt poc o gens i no deixa ni rastre d’astringència, aquesta sensació a mig camí entre la sequedat i l’amargor al paladar. Suau, lleuger, delicat i dolç, gairebé sempre ametllats, amb aroma de fruits madurs són els adjectius que millor descriuen aquest oli d’oliva. De vegades s’entreveuen aromes exòtiques.
Tot i això, la producció d’oli amb les arbequines de principi de campanya, quan les olives encara estan verdes, compta amb un perfil diferent. És un oli d’oliva afruitat lleugerament verd, mitjanament amarg, picant i dolç.
El bon rendiment gras (20,5%) situa l’Arbequina entre les varietats amb un percentatge més alt d’extracció d’oli.
Consells de compra i consum
Comentaris nutricionals
Harmonies
Per la seva composició, els olis d’oliva verge extra Arbequina són una mica més delicats que els d’altres varietats davant l’oxidació. Per això, un cop envasats, és molt important que estiguin al resguard de la llum i la calor.
El seu fruit verd madur fa que aquest oli sigui molt recomanable per arrodonir una amanida simple d’enciam, tomàquet, cogombre i ceba. Però també d’altres a base de formatge i fruits secs.
La suavitat de l’Arbequina resulta excel·lent per a subtils receptes de peixos com el llenguado o el lluç, però també per a preparacions a la planxa de pollastre, guatlla o conill
